东北大米与两湖，江浙等地大米口感区别（2）

蒋杨

东北大米与两湖，江浙等地大米的口感差异的问题，首先是遗传上的差异。在水稻驯化的过程中，由于南北气候的差异，亚洲栽培稻分化为两个亚种，籼稻和粳稻，与稻米口感相关的基因也经历了不同的选择过程，因此造成了籼稻和粳稻口感天然的差异。东北大米主要是以常规粳稻为主，粒型短而圆；而江南大米主要是以籼稻杂交稻为主，也有部分的常规稻，粒型长而尖。
在稻米中控制直连淀粉合成最重要的一个基因是Wx，这个基因直接影响籼稻和粳稻的直链淀粉的差异，同时还影响籼粳的胶稠度，甚至也会影响糊化温度。同时Wx基因还影响米饭蒸煮过程中的延伸性和膨胀性。另外还有一个控制糊化温度的基因Alk和一个控制垩白的基因chalk5(和qSW5紧密连锁)，这三个基因已经被广泛应用到了杂交育种中，其实控制这些性状还有很多微效的基因，因为遗传学研究还不够充分，很难应用到实践中。
然而，对这些已经克隆的品质相关的基因，我们也并没有完全发挥他们的作用。我在杂交水稻，尤其是超级稻的营养价值和传统水稻比是否有所下降？曾经中提到过杂交稻要进行品质改良可能会遇到的困难，其中有两点：一是优质基因要在双亲中同时改良，否则会造成米质良莠不齐；二是杂交育种很难精确到基因水平，可能会带来有害基因，将来可能会需要转基因技术。
在最近韩斌老师发表的一篇文章中Genomic analysis of hybrid rice varieties reveals numerous superior alleles that contribute to heterosis，这些问题也真正凸显出来了。作者一共收集了市面上推广的1500份左右的杂交稻品种，进行GWAS分析后发现只有5.9%的品种真正达到了三个品质相关基因Wx、Alk、和qSW5的最优等位基因组合。这也从侧面反映了大部分南方推广的杂交稻的品质改良其实并没有想象中那么完美，杂交稻的品质还有提升的空间。