速冻食品的营养价值（4）

蒋杨

裂缝
如前面所说的那样，储藏温度的波动会导致冰霜甚至是裂缝的产生。含馅的速冻食品，如饺子、馄饨等，一旦含脂肪的内部馅料接触氧气，可能发生明显的氧化变味。
所以，开裂的速冻食品也不好。
食品安全
思念、三全等几个知名品牌的速冻饺子等产品，曾经也是因为被检出含有金黄色葡萄球菌，一时受到广泛关注。厂商虽然及时改正了错误，但消费者也可以从此事中吸取些经验。
现行的速冻米面制品的国家标准（GB 19295）中，对菌落总数，大肠菌群，致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金葡菌）等微生物指标的要求并非是不得检出，而是在允许范围内可少量检出，而现行的速冻饺子行业标准（SB/T 10422）中，对菌落总数和大肠菌群等要求仍在允许范围内可少量检出，致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金葡菌）则规定是不得检出。从百品求实产品库中看出，目前绝大多数速冻米面制品的微生物标准就是这两个。
所以，速冻食品本身可能是带有少量有害微生物的，一旦发生贮藏温度的波动等问题，有害微生物数量极有可能增加。
相较而言，含肉馅的速冻饺子比较可能含有金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等细菌。而含菜馅的速冻饺子中，蔬菜的农药残留是难以监管的问题。