速冻食品的营养价值（3）

蒋杨

保质期
速冻食品通常有几个月的保质期，但这个保质期是有一个前提的，就是储藏的温度。按照包装上的说明，这个温度通常在-18 ℃。
在-18 ℃的条件下，厂商保证微生物不会繁殖，品质不会改变。这是什么样的概念呢？
首先，速冻食品能长期贮藏的关键就在于低温。速冻食品在包装前并不能做到将所有的微生物杀死，而是保证微生物数量合乎标准的要求，在允许的范围内绝不会对人体造成危害。低温使微生物不繁殖，但并不能杀死微生物。所以，温度一旦波动，微生物的数量可能就增加了。
其次，口感和风味也是食品品质的重要方面，即便在冰箱里放着，也会随着时间而逐渐改变。比如说，脂肪会逐渐氧化，维生素也缓慢分解，香气会流失。
一旦速冻食品在运输途中，超市冷柜中，以及买回家的途中，发生了温度的波动，温度的变化无形中其实就缩短了保质期。
所以，速冻食品尽量选择与出厂日期临近的产品。
冰霜
不少消费者都很困惑，速冻食品包装袋里的冰霜，究竟要多还是要少？ 其实，只要知道了冰霜产生的原因，这个问题就很容易明白了。
速冻食品在温度忽高忽低的状态下储存一段时间，就会有水分的转移和大冰晶的形成，里面的商品可能发生粘连，出现越来越多的冰晶冰块。如果继续存放下去，饺子、馄饨等还可能出现表面开裂的现象。此时，速冻食品的品质已经下降了。
所以，不要拿冰霜多的，或者是粘连的速冻食品，这可能是在运输、储藏过程中被压坏或者化了又冻而导致的。