吃小龙虾头部会中毒？虾体到底有无排毒机制

崔丹

         每到吃虾的季节，朋友圈都会出现关于小龙虾的各种卫生和健康话题，那么小龙虾到底能不能放心的吃呢？以下是一些关于小龙虾的答疑。

         小龙虾用来处理尸体？
         专家：与动物习性不符
         网上有传闻说：“驻中国的日军因为要处理大量的尸体，将小龙虾引入到中国，处理南京大屠杀的尸体。”有关专家说：“十分荒唐，日本人制造南京大屠杀事件是在12月份，可按照小龙虾的习性，11月份它们已经打洞不吃东西了，怎么可能用来处理尸体呢？”
         小龙虾学名为克氏原螯虾，原产于北美洲南部，随着人类活动的携带、消费和人工养殖等因素影响，小龙虾种群已广泛分布于非洲、亚洲、欧洲以及南美洲等30多个国家和地区。小龙虾又是怎么传到中国的呢？1918年小龙虾从美国作为观赏动物引入日本本州，20世纪30年代初由日本传入我国的南京，这些被引入到南京的小龙虾逃入秦淮河，开始在南京市及其郊县生存繁衍。大约在上世纪六十年代中后期，随着人类活动的携带向全国各地逐步扩散，成为常见淡水经济品种，江苏盱眙、安徽、河南、山东的不少藕池和稻田里都可以见到小龙虾。
          小龙虾头部有重金属？
          专家：虾体有排毒机制
         在网络中还有不少“小龙虾重金属超标几百倍”的传言。据研究，龙虾适应环境的能力强，能在一些其它鱼虾不能生存的富营养化水体中存活。相关资料表明克氏原螯虾可以在多种环境中生存，包括一些污染的水体，体内重金属污染物浓度可以高出周围环境中的数倍。这些环境中的污染物通过鳃交换或者摄食过程进入体内，在肝脏和外骨骼中富集，因此，克氏原螯虾是一种生物富集作用十分明显的甲壳动物。重金属在克氏原螯虾体内的不同器官和组织中富集程度不同，如几丁质外骨骼中的含量高出肌肉10倍以上。小龙虾在发育和生长过程中经历若干次脱皮，每次脱皮之前都将几丁质外骨骼脱去，然后重新分泌形成新的几丁质外骨骼，通过脱皮活动而不断地将这些重金属弃置于体外，即小龙虾的排毒机制。
          小龙虾内含有寄生虫？
          专家：高温煮食最安全
          小龙虾与河蟹、青虾等淡水经济甲壳动物基本一样，没有资料表明其在携带寄生虫上有什么特别性，只要高温煮食就是安全的。用超声波或清洗机来处理活小龙虾，可以把小龙虾清洗干净，直接进入烹调。寄生虫和卵在100℃以上环境里6分钟就会全部死亡，在我国都是食用煮熟的小龙虾，所以食用煮熟的小龙虾是安全的。预防寄生虫病的关键是烧熟煮透，比较保险的做法是100℃烧煮10分钟以上，尤其不要吃生的或半生不熟的小龙虾。活的小龙虾煮熟后腹部通常是弯的，死的小龙虾通常是直的。