茶中软黄金--茶黄素的五大保健作用

崔丹

     茶黄素最早是由Roberts于1957年在红茶发酵过程中发现的一种茶色素，由茶多酚类物质经氧化缩合而成，能溶于乙酸乙酯，呈橙黄色。

         1.防癌、抗癌

         茶叶具有防癌抗癌的作用，主要体现在茶多酚、儿茶素单体和茶色素等有效成分上，其中，茶黄素能对肿瘤细胞初始阶段进行抑制，抵抗肿瘤转移。

       2.抗氧化

        茶黄素是一种有效的抗氧化剂。一方面，儿茶素在形成茶黄素的过程中，除保留了两个酚羟基外，还形成了3个新的羟基，羟基的增多，保证了抗氧化过程中清除自由基的能力。另一方面，茶黄素能够调节或抑制生物体内一些与氧化作用相关酶的活性，从而降低生物氧化过程的进行。此外，茶黄素通过螯合作用与过渡金属离子形成含铜或铁的络合物，阻止了自由基的形成并抑制其他反应的进行，从而降低了脂质的过氧化进程。

       3.消炎、杀菌

        炎症的发生由炎症介质介导而成，红茶中多酚类可抑制一些炎症介质催化成分的表达。茶黄素类还能够特质性地抑制细菌内毒素等急性炎性应答反应中诱生酶的基因表达。

       茶黄素作用于细菌，主要通过三大机制：（1）通过抑制其葡酰转移酶的活性，使不溶性葡聚糖的生物合成受阻，从而降低细菌微生物的黏附；（2）茶黄素能够阻断细胞表面糖蛋白样葡聚糖结合位点，降低葡聚糖诱导的集聚和粘附作用；（3）茶黄素还能通过直接破坏细胞膜，降低AKP酶和ATP酶的活性，而达到破坏细胞结构、抑制细菌生长的作用。

       4.防治心血管疾病

       茶黄素类抗心血管疾病是目前较为新型的研究领域。基础研究和临床试验表明，茶黄素类有显著抗凝、促纤溶、防止血小板粘附和聚集的作用，能显著降低高脂动物血清中三酸甘油酯；通过改善红细胞变形性、调整红细胞聚集性及血小板的粘附聚集性，降低血浆粘度；改善微循环，保障组织血液和氧的供应，提高机体整体免疫力和组织代谢水平，最终达到防病和治病的目的。流行病学研究证明，茶黄素能够有效的防治心血管疾病。

       5.调节血脂、纤体轻身

       茶是由来已久的去脂纤体的饮品。茶叶中的茶黄素让食物中的脂肪只能“穿肠而过”，从而减少脂肪在肠道内的吸收；还可增强体内脂肪的代谢和燃烧；另外还能减少机体对糖类的吸收，从而减少糖类向脂肪转化。茶黄素还可以通过多种途径来有效调整机体的代谢水平，抑制能量摄入，加速脂肪代谢，从而渐进性、治本性地起到纤体轻身的功效。

       我们应该知悉的是，具备保健功效的物质，其功效都与其浓度相关，更与其在人体内的生理浓度相关。茶黄素不是“仙露”，不应指望每天喝上几口含有茶黄素的茶汤就可以将上述的好处全都占了。但茶色素的作用，值得我们关注；而在六大茶类中茶黄素含量最高的红茶类，是目前全球消费量最大的茶类，值得我们更多的去体验和品赏。