关于葡萄酒的4个常见误区

李佳睿

1. 干红就是葡萄酒？
先举个小栗子，今年过年回家我的初中班主任听说我现在是做葡萄酒的之后问我是不是葡萄酒比干红好喝啊？因为她觉得葡萄酒喝起来甜甜的，而干红又涩又酸。这个可能是最最常见的误解了，这和“白马是马是一个道理”，即“干红”是葡萄酒，但葡萄酒不仅仅有干红。
葡萄酒是指以鲜葡萄或葡萄原汁发酵成的含酒精饮料，而“干红”两个字是不同方面对葡萄酒的两个限定词，干是指甜度为干，即基本无糖，普遍认为糖分含量小于4g/L，在这个值之内普通人是感觉不到甜的感觉的。在干之上还有微甜，半甜，甜之类的等级，其实在半甜等级的时候绝大多数人就已经能感觉到明显的甜味了。通常的甜的葡萄酒多以白葡萄酒为主，比如常听说的贵腐、冰酒都是白葡萄酒，但也有少量的甜的红葡萄酒，比如下图这款晚收型甜红葡萄酒，也是一番别样的体验 。

“红”当然指的就是颜色了，很多人觉得葡萄酒就红的一种，所以绝大多数中国人都会用“红酒”来代替葡萄酒，这和用“吉普”来指代越野车差不多一个道理。除了红葡萄酒之外还有白葡萄酒，桃红葡萄酒。

其实干红还有一个限定词没体现出来但是已经默认了的，那就是“静”。所谓“静”就是指静态酒，与之相对应的就是会“砰”一声打开的起泡酒（香槟就是这类的）。目前在市场上静态酒还是占绝对的主流，但很多的起泡酒还是挺好喝的，酸酸的喝起来很清爽，各位不妨一试。

2. 葡萄酒年份越老越好？
当然不是！绝大多数的葡萄酒都是越年轻越好，也就是越新鲜喝越好，我曾经在西单某火锅店见过吧台摆了一大排的2004年的长城，当然，人家是火锅店，葡萄酒可能也就被当成一个景观了吧。而且，对于我们日常喝的葡萄酒（零售500以下的肯定算此类）而言年份除了早晚之外并没有太大的影响，不必要去挑特定的年份（那是买拉菲要做的事，或者就是如果某一年对你有特殊的意义也可以挑一下），因为酒庄的目标就是要生产风格稳定的葡萄酒，所以经过不同发酵罐或者葡萄品种调配之后不同年份之间的差别是很小的。还需要指出年份是要看正标上的年份，这个年份指的是葡萄采摘的年份，至于一般背标上的罐装年份倒不是很重要。可以给一个大概的值好让各位方便判断，一般非欧洲的酒（澳大利亚，智利等）3年以内比较好，欧洲的可以延长到5年（尤其西班牙一般会长一点），但平常的法国波尔多最好也在3年以内比较好。

3. 拉菲是最好的葡萄酒？
通常来讲，葡萄酒没有“最好”这么一说，因为最终评判葡萄酒好坏的标准是人的口味，而口味并没有好坏之分。
简单说说拉菲，拉菲酒庄是波尔多1855左岸分级中的一级庄，除了它还有另外四个酒庄，分别是：木桐、拉图、玛歌、奥比安。除此之外还有比如滴金酒庄也是不会比这些“次”的，只是因为大家产的不是一类酒所以没法划分到一个分级中（滴金庄产贵腐酒，属于甜葡萄酒的一种）。而光波尔多除了左岸还有右岸，而法国除了波尔多还有勃艮第之类毫不逊色的葡萄酒产区，而世界上除了法国还有意大利、西班牙一类的“旧世界”国家，还有新型的澳大利亚、新西兰、南非、智力、美国等一些“新世界”国家，而这些国家也有“很好”的葡萄酒。
如果可以用价钱来定义“好”的话，拉菲在法国也算不上最好的。这有一个Wine Searcher去年发布了一个全球最贵的葡萄酒排行榜，在前十名葡萄酒中法国占了八个，而这八个无一例外都是勃艮第的酒。



4. 红酒兑雪碧很Low？
还记得这种90年代末很风靡的喝法如今已经被大多数人接受为很Low很土的喝法，但请允许我小小的反驳一下。
首先这种喝法在欧洲是有的，算是一种鸡尾酒。其次我们来看为什么人们要这么喝，大多数是想喝但又觉得怎么这个干红又苦又涩，加了雪碧之后变得好了多了。
好吧，这确实是事实，因为那个年代或者直到今天市面上最普及的法国酒都是最最便宜的波尔多，这种红葡萄酒很难说是一种好喝的饮品，大多数人消费的原因无非是好奇，还有那个在我看来奇葩的养生目的，至于本身的口味么，大家只能呵呵了。
以至于直到今天当我跟人说起葡萄酒里的果香味很多人都用差异甚至惊恐的眼神看着我感觉我不跟他们生活在同一个维度的世界一样。
所以，如果你真的碰上了一瓶你觉得很难喝的酒，而你又喜欢加了雪碧之后的口感的话这么做未尝不可，但请不要什么酒都这么做。还有就是需要注意，如果某个酒闻起来有明显的变质的味道或湿纸板之类的味道，或者喝起来有明显的咸味那就别糟蹋雪碧了。
最后一个小贴士吧，就是一般的红葡萄酒开了之后原橡木塞塞回去之后保存在冰箱里一般不要超过5天（白葡萄酒3天），再久了葡萄酒的香气跑完了不说还有变质的风险，不过拿来做菜是没什么问题的。