不一样的淮扬菜，“洪泽麻辣鹅”
不一样的淮扬菜，“洪泽麻辣鹅”淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安，大多以江湖河鲜为主料，具有清鲜平和的特点。然而随着社会的不断发展，物流的不断进步，物物交换更加便捷，使得食材和佐料大大丰富，改变了传统以地域为特征的淮扬菜口味，产生了一些新兴的淮扬菜，洪泽麻辣鹅便是其中之一，更像是川菜风味，如其名具有麻、辣、香的特点。
洪泽麻辣鹅产于江苏省淮安市洪泽区，为当地特产，属于淮扬菜系，具有川味风格，是一道美味可口的街头小吃，亦可做冷菜用。因其色泽红亮，肉质耙嫩，麻辣爽口，味香醇厚，又因该菜品因具有营养丰富、 肉质细嫩、香气扑鼻、色泽棕红、夹黄鲜亮、咸淡适宜和麻辣得当的风格，而广受当地人民的喜欢。每逢节假日回乡的时候，我也会带上半只麻辣鹅，配上一些素鸡和特制的辣油，和清鲜平和的淮扬家常菜一起上桌，增添了一些口味上的层次感，亦鲜、亦麻、亦香、亦辣，余味饶舌可达半日。
每个人都有记忆中的味道，或代表一缕乡愁，或代表一份亲情。而今，洪泽麻辣鹅也成为我记忆中的味道。
参考资料：
1 麻辣鹅.大众养生网[引用日期2023-03-26]
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